好吃又營養的小米

小米，亦稱粟米，通稱穀子。穀子去殼即為小米，因其粒小，直徑1毫米左右，所以得名。粟在中國北方俗稱穀子。小米性喜溫暖，適應性強。農諺“只有青山幹死竹，未見地裡旱死粟”，說明小米的抗旱能力超群。它既耐乾旱、貧瘠，又不怕酸鹼，所以在我國南北乾旱地區、貧瘠山區都有種植。小米粒小，色淡黃或深黃，質地較硬。
小米是公認的有營養的穀物，由於小米不需精製，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高於大米。北方女性在生育後都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富，有“代參湯”之美稱。 《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。” 中醫認為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。這是因為小米中色氨酸含量為穀類之首，色氨酸有調節睡眠的作用，用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。

小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米麵蒸著吃。這三種吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好，可以與各種粗糧搭配，做成不同風味的粥，有著很好的營養和藥用功效。

小米熬粥一直有“黃金粥”之美稱。小米熬粥不僅好吃，而且營養豐富、全面，具有有補腎氣、益腰膝的功效，確實是上好的營養食品。尤其不可忽視的是小米粥中的米油，粥的最上層浮有一層細膩的粘稠物，這就是粥油，具有保護胃粘膜、補益脾胃的功效，最適合慢性胃炎、胃潰瘍患者食用。滋補力非常好，相當於人參、熟地等名貴藥材的滋補功效。需要注意的是，為了獲得優質的粥油，煮粥所用的鍋必須刷乾淨，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，而且不能添加任何作料。